Uroda i styl, Polecamy, lazarz.pl, Kącik kulinarny, Ciekawostki

Pyzy na parze lub z pieca

02-10-2016 06:00   redakcja, Jolanta Zielińska-Kaźmierczak

Zobacz komentarze (4) * Skomentuj

W drugim odcinku naszego nowego cyklu "Kącik kulinarny" podajemy przepisy na pyzy na parze lub z pieca, który został odnaleziony w książce "Kucharz Wielkopolski" Marii Śleżąńskiej z 1892 roku.

W kuchni wielkopolskiej nie może zabraknąć pyz z kaczką i modrą kapustą. Pyzy, najczęściej drożdżowe przyrządzane z mąki, jaj, drożdży, mleka, masła, cukru i soli. Gotowane zazwyczaj na parze, ale również w wodzie, występują również pieczone w piecu.

Pyzy to nic innego jak duże kulki, o kształtach zbliżonych do kulistych lub owalnych, sporządzane w sposób charakterystyczny dla rejonu Polski. Na Górnym Śląsku występują jako buchty (podawane zazwyczaj z jagodami, powidłami, wieprzowiną, kapustą kiszoną lub polane topionym masłem i posypane cukrem), na Lubelszczyźnie - parowańce (z kaszą jaglaną, z kapustą i grzybami, z serem lub z soczewicą) czy na Suwalszczyźnie i Podlasiu – kartacze lub też cepeliny, czyli pyzy ziemniaczane.

Pyzy na parze lub z pieca – przepis odnaleziony w książce "Kucharz Wielkopolski" Marii Śleżąńskiej z 1892 roku:

Składniki:
• 3 szklanki mąki,
• 1 szklanka mleka,
• 4 jaja,
• ½ kostki masła,
• 20 g drożdży,
• ½ łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki cukru.

Sposób przygotowania:
Ciasto należy wyrobić - w następującej kolejności do mąki dodajemy ciepłe (ale nie gorące!) mleko w którym wcześniej należy rozpuścić drożdże, wbić całe jajka, dodać sklarowane masło, sól i cukier. Ciasto powinno być pulchne ale nie za gęste! Po dokładnym wyrobieniu odstawić ciasto do wyrośnięcia.

Gdy ciasto wyrośnie napierając je łyżką formować pyzy – lekko okulnąć na stolnicy oprószonej mąką, należy to robić delikatnie by nie wgniatać w nie mąki. Uformowane pyzy pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu można je parować znanym sposobem „na łachu” lub ułożyć maczając każdą w roztopionym maśle, w okrągłej formie lub rondlu i szczelnie przykryć – włożyć do większego garnka z wrzącą wodą i tak gotować ok. godziny. Zamiast na parze można te same pyzy w szczelnej formie upiec w piekarniku! Piec należy tylko półgodziny.

Pyzy można podawać z sosem śliwkowym, który można zrobić z powideł lub ze świeżych śliwek.

---

Zapraszamy "gosposie" do nadsyłania własnych przepisów na przepyszne potrawy i smaczne ciasta i desery. Na autorki i autorów najciekawszych przepisów czekają nagrody upominki. Na Państwa przepisy wraz ze zdjęciami dania czekamy pod naszą redakcyjną skrzynką e-mailową: redakcja@lazarz.pl.

Na zdjęciu pyza z pieca – pieczona w glinianym garnuszku
Fot: Jolanta Zielińska-Kaźmierczak

ZOBACZ TAKŻE: Tarta z liści chrzanu, z białą kaszą gryczaną i lubczykiem

ZOBACZ TAKŻE: Zakorzenią Łazarz w tradycji

ZOBACZ TAKŻE: Pieróg łazarski, lody orzechowe z figą i wiejski chleb pod chmurką przy Arenie

ZOBACZ TAKŻE: Kręcili rogale na świętego Marcina

ZOBACZ TAKŻE: Chabaj nauczył robić pyrczankę

ZOBACZ TAKŻE: Ślepe ryby zostały "Najlepszym daniem łazarskim"