
W kuchni wielkopolskiej nie może zabraknąć pyz z kaczką i modrą kapustą. Pyzy, najczęściej drożdżowe przyrządzane z mąki, jaj, drożdży, mleka, masła, cukru i soli. Gotowane zazwyczaj na parze, ale również w wodzie, występują również pieczone w piecu.
Pyzy to nic innego jak duże kulki, o kształtach zbliżonych do kulistych lub owalnych, sporządzane w sposób charakterystyczny dla rejonu Polski. Na Górnym Śląsku występują jako buchty (podawane zazwyczaj z jagodami, powidłami, wieprzowiną, kapustą kiszoną lub polane topionym masłem i posypane cukrem), na Lubelszczyźnie - parowańce (z kaszą jaglaną, z kapustą i grzybami, z serem lub z soczewicą) czy na Suwalszczyźnie i Podlasiu – kartacze lub też cepeliny, czyli pyzy ziemniaczane.
Pyzy na parze lub z pieca – przepis odnaleziony w książce "Kucharz Wielkopolski" Marii Śleżąńskiej z 1892 roku:
Składniki:
• 3 szklanki mąki,
• 1 szklanka mleka,
• 4 jaja,
• ½ kostki masła,
• 20 g drożdży,
• ½ łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki cukru.
Sposób przygotowania:
Ciasto należy wyrobić - w następującej kolejności do mąki dodajemy ciepłe (ale nie gorące!) mleko w którym wcześniej należy rozpuścić drożdże, wbić całe jajka, dodać sklarowane masło, sól i cukier. Ciasto powinno być pulchne ale nie za gęste! Po dokładnym wyrobieniu odstawić ciasto do wyrośnięcia.
Gdy ciasto wyrośnie napierając je łyżką formować pyzy – lekko okulnąć na stolnicy oprószonej mąką, należy to robić delikatnie by nie wgniatać w nie mąki. Uformowane pyzy pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu można je parować znanym sposobem „na łachu” lub ułożyć maczając każdą w roztopionym maśle, w okrągłej formie lub rondlu i szczelnie przykryć – włożyć do większego garnka z wrzącą wodą i tak gotować ok. godziny. Zamiast na parze można te same pyzy w szczelnej formie upiec w piekarniku! Piec należy tylko półgodziny.
Pyzy można podawać z sosem śliwkowym, który można zrobić z powideł lub ze świeżych śliwek.
Zapraszamy "gosposie" do nadsyłania własnych przepisów na przepyszne potrawy i smaczne ciasta i desery. Na autorki i autorów najciekawszych przepisów czekają nagrody upominki. Na Państwa przepisy wraz ze zdjęciami dania czekamy pod naszą redakcyjną skrzynką e-mailową: redakcja@lazarz.pl.
Na zdjęciu pyza z pieca – pieczona w glinianym garnuszku
Fot: Jolanta Zielińska-Kaźmierczak
ZOBACZ TAKŻE: Tarta z liści chrzanu, z białą kaszą gryczaną i lubczykiem
ZOBACZ TAKŻE: Zakorzenią Łazarz w tradycji
ZOBACZ TAKŻE: Pieróg łazarski, lody orzechowe z figą i wiejski chleb pod chmurką przy Arenie
ZOBACZ TAKŻE: Kręcili rogale na świętego Marcina
ZOBACZ TAKŻE: Chabaj nauczył robić pyrczankę
ZOBACZ TAKŻE: Ślepe ryby zostały "Najlepszym daniem łazarskim"
Komentarze (4)
Aktualności |
najnowsze | najpopularniejsze |
· 9 marca zapadnie decyzja czy Poznań zostanie w GOAP
(27-02-2021 09:30)
· "Z Przyrodą za Pan Brat"
(27-02-2021 08:06)
· Alarmy dla seniorów
(27-02-2021 07:39)
· Kolejna awaria wodociągowa na Matejki! Zapadła się jezdnia [AKTUALIZACJA]
(27-02-2021 07:16)
· Rynek Łazarski: Przejścia brak
(27-02-2021 00:34)
· Głogowska została zwężona - kierowcy pojadą tylko jednym pasem
(13-10-2020 13:22)
· "193" ma zniknąć z Łazarza
(22-09-2020 08:19)
· Palmiarnia zostanie zmodernizowana
(28-08-2020 00:37)
· Już od 15 lat jesteśmy dla Was ☺
(19-08-2020 21:29)
· MTP sprzedały działkę w obrębie Grunwaldzkiej, Matejki i Ułańskiej za 114,5 mln zł
(16-09-2020 07:45)
Niezapominajka |
mar
17:00
Klub Osiedlowy "Krąg" ul. Dmowskiego 37
"Kwiatek dla Ewy" - koncert rozrywkowy dla Aktywnych 60+ w wykonaniu Piotra Jurkiewicza i Eugeniusza Cołty
Wstęp pod warunkiem zachowania przez uczestników zasad przewidzianych w obowiązujących
mar
do 13-03-2021
Zajezdnia tramwajowa MPK ul. Głogowska 131/133
Akcja honorowego poboru krwi
w godz. 8:00-13:00
maj
do 08-05-2021
Zajezdnia tramwajowa MPK ul. Głogowska 131/133
Akcja honorowego poboru krwi
w godz. 8:00-13:00
lip
do 03-07-2021
Zajezdnia tramwajowa MPK ul. Głogowska 131/133
Akcja honorowego poboru krwi
w godz. 8:00-13:00
sie
do 28-08-2021
Zajezdnia tramwajowa MPK ul. Głogowska 131/133
Akcja honorowego poboru krwi
w godz. 8:00-13:00
Komentarze |
najnowsze | najwięcej |
· Imigranci z bilskiego wschodu już czekają na puste mieszkania. Będziecie ...
(28-02-2021 11:19)
· Niebywały sukces - jaki jest koszt jednego pacjenta.
(27-02-2021 23:07)
· -a ja już chciałem wysmyczyć kawał paszkwila,ale pojawiła się ...
(27-02-2021 17:12)
· Może państwo radni pomyśleliby o zwiększeniu ilości koszy na śmieci na ...
(26-02-2021 20:09)
· Chodnik i nowe drzewa na Iłłakowiczówny ( częściowo z SPP), ...
(25-02-2021 18:56)
Ogłoszenia |
· Chcesz pozdrowić sąsiada? Nie wiesz, jak sprzedać samochód lub ...
(25-11-2016 00:00)
Zapisz się na listę mailingową: